顺德菜属于粤菜中的广府菜系
亦是广府粤菜的重要发源地之一

顺德菜​

Shun De Flaming Braised Wok (1)
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顺德菜属于粤菜中的广府菜系亦是广府粤菜的重要发源地之一。在中国,自古有 “食在广州,厨出凤城” 的民间谚语,以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。顺德菜获得《舌尖上的中国》青睐由其创作团队担纲制作成为《寻味顺德》节目来介绍顺德美食。除此之外,顺德点心则以制作精细、外形雅致、松脆可口为特色,双皮奶等11种名特小吃入选“中华名小吃”

顺德菜取材广泛,兼容并畜,其中以鱼、米、奶、禽、花五种食材最为突出。口味有几十种之变,“五滋六味”俱全,以清、嫩、爽、滑、真五种口味为代表,讲究清而不淡,鲜嫩不俗,保留、提升食材本味,突现美食清淡鲜美的至高境界。顺德美食的五味周全不仅是以最大的包容性创造出最独特的粤菜风味,从最广泛的美食共性中寻找到最极致的个性,更是顺德 “五味调和” 的文化包容性,是 “五味俱全” 的人生体验。

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顺德菜的特色

“食在广州、厨出凤城(顺德大良)”在民间流传已久。

顺德是“中国厨师之乡”,进一步印证了顺德厨师从业人员之众,技艺水平之高,对业界影响之大。

顺德拥有一大批技艺精湛、知名度高的美食大师,他们善于学习,博采众长,精益求精,富于创造,擅长根据食材的不同特性,因地制宜地采用不同的烹饪技艺,创造出精妙奇巧、鲜味十足的特色顺德美食。

顺德

六大特色厨艺

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顺德以蒸技见长的名菜颇多,蒸鱼、蒸猪、蒸鸡等品种丰富,蒸菜手法高超奇巧

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顺德厨师的炒技中,普及面最广、运用最多的是小炒

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酿菜技法由来已久,民间应用颇为广泛,而顺德酿菜在品种、酿料、口味、技巧等各方面拥有无所不在的美味创意。

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将鱼、肉细切,即为脍。“食不厌精,脍不厌细”,顺德厨师以细切鱼虾贝肉为美食的功夫在中华饮食技艺中独树一帜。

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粤菜厨艺的一种经典烹调技法,简单而言即用煮滚的水或汤等将食物烫熟。

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焗是以汤汁与蒸气或盐等介质导热,将经腌制的原料、半成品煮熟的烹调技法。顺德厨师用炉焗、砂煲焗,均以味道鲜美为基本追求,极为讲究火候与调味搭配。

顺德莊

顺德莊是一家新中式餐厅,浓浓的古代韵味,外加顺德粤菜飘香,是马来西亚数一数二的顺德餐厅之一。因此,要吃真正功夫粤菜就得来顺德莊!新鲜食材,特制烹饪手法加上自制的酱料,绝对是不二之选!顺德莊旨在传递中华美食文化,我们提供最地道正宗的顺德菜,专门聘请来自中国顺德的厨师,地道地顺德师傅有着多年顺德菜系的烹饪经验与技巧,这是国内厨师观摩学习也难以模仿的。也正因此,最地道正宗的顺德菜是我们顺德莊自豪的优势之一

除此之外,顺德荘坐落于八打灵再也的黄金地段 – Oasis Square, Ara Damansara,拥有独立楼面,7,000 平方米的实体店,客容量可以高达300人。不平凡的古典外观设计,气派相当于一座重金打造的宫殿,不仅能驾驭顺德菜的气场,还营造了浓郁的中国风的氛围,绝对是拍照打卡的好景点。

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