位于中国广东省中南部,处珠江三角洲中部。顺德乃粤菜主要发源地,善于博取众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种佳肴以风味独特驰誉海内外。
早在清代,称道 “顺德鱼米之乡,言饮食,广州逊其精美” ;及至近世,“食在广州,厨出凤城 (大良) ” 的说法。不止如此,更获得外界普遍公认,广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆,多喜聘用顺德厨师,以 “凤城名厨” 以广招徕。
顺德的烹饪特色强烈地表达了顺德饮食文化丰富的内涵
2004年10月1日,顺德被中国烹饪协会授予,“中国厨师之乡”称号,评选专家皆认为顺德在四个“中国厨师之乡”中餐饮规模,水平最高,名牌最多。
2014年12月1日,联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号,顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。
顺德菜属于粤菜中的广府菜系亦是广府粤菜的重要发源地之一
“食在广州、厨出凤城(顺德大良)”在民间流传已久。
顺德是“中国厨师之乡”,进一步印证了顺德厨师从业人员之众,技艺水平之高,对业界影响之大。
顺德拥有一大批技艺精湛、知名度高的美食大师,他们善于学习,博采众长,精益求精,富于创造,擅长根据食材的不同特性,因地制宜地采用不同的烹饪技艺,创造出精妙奇巧、鲜味十足的特色顺德美食。
顺德以蒸技见长的名菜颇多,蒸鱼、蒸猪、蒸鸡等品种丰富,蒸菜手法高超奇巧
顺德厨师的炒技中,普及面最广、运用最多的是小炒
酿菜技法由来已久,民间应用颇为广泛,而顺德酿菜在品种、酿料、口味、技巧等各方面拥有无所不在的美味创意。
将鱼、肉细切,即为脍。“食不厌精,脍不厌细”,顺德厨师以细切鱼虾贝肉为美食的功夫在中华饮食技艺中独树一帜。
粤菜厨艺的一种经典烹调技法,简单而言即用煮滚的水或汤等将食物烫熟。
焗是以汤汁与蒸气或盐等介质导热,将经腌制的原料、半成品煮熟的烹调技法。顺德厨师用炉焗、砂煲焗,均以味道鲜美为基本追求,极为讲究火候与调味搭配。
顺德讲述的是美食与自然的关系,“尊重自然,尊重规律,利用规律,创新进取”的处事原则和生活态度。
顺德美食在长期的发展过程中,形成了与自然界春生、夏长、秋收、冬藏相符合随季节时令变化的特点,
“春则清之,夏则凉之,秋则润之、冬则温之”。
结合岭南地区高温潮湿的自然环境,形成了食补同源,注重养生的饮食特点,以人为本,抚慰身心。
顺其自然的饮食规律还体现在食材的本土性方面,顺德美食大多以本地食材为原料,对本土食材的需求也极大地刺激了顺德人工养殖业的发展,形成了桑基鱼塘,水乡特色为主的自然农业体系,这也是美食文化与农耕文化相互促进的结果。
如前面提到的,鸟兽虫鱼均可为顺德菜式原料。就在顺德当地有名的十大菜肴当做即包含了所有的食材(鸟兽虫鱼),甚至有水蛇、禾虫、鱼肠、牛奶等极度罕见的食材!
顺德厨师技艺超群,在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。2020年参加马来西亚中国烹饪世界大赛,获团体金奖、个人金奖及个人优胜奖。顺德厨师裴声中外,名扬四海,为中国的外交事业作出了贡献,也是为国争了光。
当年周恩来总理宴请表演艺术家卓别林、柬埔寨西哈努克亲王到访、1996年中国政府设国宴招待俄罗斯总统叶利钦等重大外事活动,都是由顺德籍厨师康辉、康海和欧阳业伟等掌勺的。
顺德菜系以及发展到一定的程度。顺德作为世界美食之都,在粤菜的传承以及创新上更是领头羊,在顺应时代、地方、烹饪教育事业等各方面的发展要求下,顺德职业技术学院在2018年正式成立顺德厨师学院。
要吃真正功夫粤菜就得来顺德莊!新鲜食材,特制烹饪手法加上自制的酱料,绝对是不二之选!顺德莊旨在传递中华美食文化,我们提供最地道正宗的顺德菜,专门聘请来自中国顺德的厨师,地道地顺德师傅有着多年顺德菜系的烹饪经验与技巧,这是国内厨师观摩学习也难以模仿的。也正因此,最地道正宗的顺德菜是我们顺德莊自豪的优势之一。
我们顺德莊的菜色样样俱全,致力还原顺德菜原有的特色。擅长根据食材的不同特性,因地制宜地采用不同的烹饪技艺,创造出精妙奇巧、鲜味十足的特色顺德美食。如海鲜焖锅,盐焗,烧烤,刺身,桑拿蒸,爆炒,煎焗,以及煎酿等等各式各样的菜式。
顺德莊最引以为傲的特色菜推荐——顺德海鲜焖锅。海鲜闷锅其实是一种以烹调技巧见称,是把原材料经过煎、炸、煸、炒的技巧,加上多种调味料和上汤,再用大火烧开后焖煮一番才使所有的海鲜更加的鲜甜美味。
顺德莊是一个古色古香的餐馆,位于 Oasis Square, Ara Damansara, Petaling Jaya,拥有独立楼面,特别设计的中国风店面,7,000 平方米的实体店,客容量可以高达300人!随着时代的变革,顺德莊拥有更远大的目标,我们踏出了大胆、新颖的一步!现在,顺德莊即将步入云端厨房的领域!不管你身在何方,顺德菜不再是遥不可及的美食,仅需要通过云端厨房你便可以在家享受到最正宗的顺德菜!这对在座的各位美食家将会是一个天大的好消息啊!
一个顺德菜系云端厨房,人人都能吃得倒的顺德菜。
Lot R01, Jalan PJU 1A/7A, Oasis Square Ara Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor Malaysia.