顺德莊

不一样的顺德菜

顺德

世界美食之都

顺德

位于中国广东省中南部,处珠江三角洲中部。顺德乃粤菜主要发源地,善于博取众长,推陈出新,烹饪河鲜和蒸炒各种佳肴以风味独特驰誉海内外。

早在清代,称道 “顺德鱼米之乡,言饮食,广州逊其精美” ;
及至近世,“食在广州,厨出凤城 (大良) ” 的说法。

不止如此,更获得外界普遍公认,广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆,多喜聘用顺德厨师,以 “凤城名厨” 以广招徕。

 

顺德的烹饪特色强烈地表达了顺德饮食文化丰富的内涵

2004年10月1日,
顺德被中国烹饪协会授予,“中国厨师之乡”称号,评选专家皆认为顺德在四个“中国厨师之乡”中餐饮规模,水平最高,名牌最多。

2014年12月1日,
联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号,顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。

顺德菜属于粤菜中的广府菜系
亦是广府粤菜的重要发源地之一

顺德菜​

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顺德菜取材广泛,兼容并畜,其中以鱼、米、奶、禽、花五种食材最为突出。口味有几十种之变,“五滋六味”俱全,以清、嫩、爽、滑、真五种口味为代表,讲究清而不淡,鲜嫩不俗,保留、提升食材本味,突现美食清淡鲜美的至高境界。顺德美食的五味周全不仅是以最大的包容性创造出最独特的粤菜风味,从最广泛的美食共性中寻找到最极致的个性,更是顺德“五味调和”的文化包容性,是“五味俱全”的人生体验。
在中国,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德大良别称)”的民间谚语,以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。顺德菜获得《舌尖上的中国》青睐由其创作团队担纲制作成为《寻味顺德》节目来介绍顺德美食。除此之外,顺德点心则以制作精细、外形雅致、松脆可口为特色,双皮奶等11种名特小吃入选“中华名小吃”。
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顺德菜的特色

“食在广州、厨出凤城(顺德大良)”在民间流传已久。

顺德是“中国厨师之乡”,进一步印证了顺德厨师从业人员之众,技艺水平之高,对业界影响之大。

顺德拥有一大批技艺精湛、知名度高的美食大师,他们善于学习,博采众长,精益求精,富于创造,擅长根据食材的不同特性,因地制宜地采用不同的烹饪技艺,创造出精妙奇巧、鲜味十足的特色顺德美食。

顺德

六大特色厨艺

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顺德以蒸技见长的名菜颇多,蒸鱼、蒸猪、蒸鸡等品种丰富,蒸菜手法高超奇巧

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顺德厨师的炒技中,普及面最广、运用最多的是小炒

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酿菜技法由来已久,民间应用颇为广泛,而顺德酿菜在品种、酿料、口味、技巧等各方面拥有无所不在的美味创意。

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将鱼、肉细切,即为脍。“食不厌精,脍不厌细”,顺德厨师以细切鱼虾贝肉为美食的功夫在中华饮食技艺中独树一帜。

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粤菜厨艺的一种经典烹调技法,简单而言即用煮滚的水或汤等将食物烫熟。

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焗是以汤汁与蒸气或盐等介质导热,将经腌制的原料、半成品煮熟的烹调技法。顺德厨师用炉焗、砂煲焗,均以味道鲜美为基本追求,极为讲究火候与调味搭配。

顺德讲述的是美食与自然的关系,“尊重自然,尊重规律,利用规律,创新进取”的处事原则和生活态度。

顺德美食在长期的发展过程中,形成了与自然界春生、夏长、秋收、冬藏相符合随季节时令变化的特点,

春则清之,夏则凉之,秋则润之、冬则温之”。

结合岭南地区高温潮湿的自然环境,形成了食补同源,注重养生的饮食特点,以人为本,抚慰身心。

顺其自然的饮食规律还体现在食材的本土性方面,顺德美食大多以本地食材为原料,对本土食材的需求也极大地刺激了顺德人工养殖业的发展,形成了桑基鱼塘,水乡特色为主的自然农业体系,这也是美食文化与农耕文化相互促进的结果。

顺德菜

你不知道的事

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如前面提到的,鸟兽虫鱼均可为顺德菜式原料。就在顺德当地有名的十大菜肴当做即包含了所有的食材(鸟兽虫鱼),甚至有水蛇、禾虫、鱼肠、牛奶等极度罕见的食材!

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顺德厨师技艺超群,在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。2020年参加马来西亚中国烹饪世界大赛,获团体金奖、个人金奖及个人优胜奖。顺德厨师裴声中外,名扬四海,为中国的外交事业作出了贡献,也是为国争了光。

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当年周恩来总理宴请表演艺术家卓别林、柬埔寨西哈努克亲王到访、1996年中国政府设国宴招待俄罗斯总统叶利钦等重大外事活动,都是由顺德籍厨师康辉、康海和欧阳业伟等掌勺的。

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顺德菜系以及发展到一定的程度。顺德作为世界美食之都,在粤菜的传承以及创新上更是领头羊,在顺应时代、地方、烹饪教育事业等各方面的发展要求下,顺德职业技术学院在2018年正式成立顺德厨师学院。​

顺德菜来到马来西亚!马来西亚的顺德菜!

顺德莊

要吃真正功夫粤菜就得来顺德莊!新鲜食材,特制烹饪手法加上自制的酱料,绝对是不二之选!顺德莊旨在传递中华美食文化,我们提供最地道正宗的顺德菜,专门聘请来自中国顺德的厨师,地道地顺德师傅有着多年顺德菜系的烹饪经验与技巧,这是国内厨师观摩学习也难以模仿的。也正因此,最地道正宗的顺德菜是我们顺德莊自豪的优势之一。

我们顺德莊的菜色样样俱全,致力还原顺德菜原有的特色。擅长根据食材的不同特性,因地制宜地采用不同的烹饪技艺,创造出精妙奇巧、鲜味十足的特色顺德美食。如海鲜焖锅,盐焗,烧烤,刺身,桑拿蒸,爆炒,煎焗,以及煎酿等等各式各样的菜式。

顺德莊最引以为傲的特色菜推荐——顺德海鲜焖锅。海鲜闷锅其实是一种以烹调技巧见称,是把原材料经过煎、炸、煸、炒的技巧,加上多种调味料和上汤,再用大火烧开后焖煮一番才使所有的海鲜更加的鲜甜美味。

顺德莊是一个古色古香的餐馆,位于 Oasis Square, Ara Damansara, Petaling Jaya,拥有独立楼面,特别设计的中国风店面,7,000 平方米的实体店,客容量可以高达300人!随着时代的变革,顺德莊拥有更远大的目标,我们踏出了大胆、新颖的一步!现在,顺德莊即将步入云端厨房的领域!不管你身在何方,顺德菜不再是遥不可及的美食,仅需要通过云端厨房你便可以在家享受到最正宗的顺德菜!这对在座的各位美食家将会是一个天大的好消息啊!

顺德莊

一个顺德菜系云端厨房,人人都能吃得倒的顺德菜。

Lot R01, Jalan PJU 1A/7A, Oasis Square Ara Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor Malaysia.

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